一、勾兌

多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”，就馬上變了臉，甚至唯恐避之不及。為什么呢？因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。但如果你這樣認為，那就是大錯特錯了。實際上勾兌是散酒廠家白酒釀造工藝中的一環，是一種工藝，勾兌本身沒有對錯好壞，咱們現在能看到的白酒，都是使用了勾兌工藝，不過這個勾兌是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起“勾調”出新酒。在酒圈，勾兌是一種工藝技術，勾兌酒才是一種物品。

二、勾兌酒

勾兌酒是原酒廠家用不同口味、不同生產時間，不同度數的糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。

三、酒勾酒

由專業的調酒師用不同等級的基礎酒、不同年份的調味酒就行組合和調味，從而確定品質風格，因為新酒的口感比較甜、辣、苦，而基酒廠家老酒是咸、澀、酸，新酒中加入老酒可以中和它們的口感，使酒體達到酸甜苦辣咸五味俱全的口感。

四、酒精勾兌

所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌而成。早在上個世紀60年代，我國便開始研制新工藝白酒，當時，國內糧食供應緊張，國家政策除鼓勵農民積極增產糧食外，要求工業部門提高生產效率，盡量不用或少用糧食為原料。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛生標準要求，可以保證食品安全，但由于技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀制的白酒口感好。