用串香法來凈化酒精，其處理效果與固態酒醅質量密切相關。有的廠本來酒醅質量就差，甚至霉味、泥味、異雜味很重，如用此酒醅串香，必然是“勞民傷財”，得不償失。四川省具有得天獨厚的自然條件，對釀造濃香型酒特別適宜，窖泥、母糟、黃水、曲藥，故四川省的串香酒就能達到較高的質量。串香法適用于任何香型白酒，不受限制。此外，串香法應注意甄桶和蒸餾過程中的密封程度、流酒速度、上甄技術等，千方百計提高酒精回收率，降低生產成本。

常用的串香操作方法：將食用酒精加水稀釋至60%vol—65%vol，倒入底鍋中，液面離甄箅距離為20—625px。按正常操作要求上甄，酒醅層厚度約為原甄的1/4—1/3即可，慢火蒸餾，截頭去尾，留取中餾部分，酒頭酒尾回鍋重蒸。切忌大火大汽快速蒸餾。一般串香的酒精損失在3%—10%。

串香酒的質量與新型白酒質量密切相關，有的廠為了進一步提高串香酒質量，采用一些特殊措施：如用特殊方法制備香醅；在酒精稀釋液中加入適量混合香料，串香后只需稍作調整，便可作為成品；將適量混合香料均勻混入固態酒醅中，按常法上甄、串蒸等。

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                         摘自【傳統白酒釀造技術】