酒文化傳承了千年，但又有多少人真正見過酒廠呢？今天小編帶你一起去參觀一個300多口窖池全部都是30年以上窖齡的老酒廠，帶你真正進入一個酒的世界……

   這是一個坐落于馳名省內外的“荔枝之鄉”瀘州市合江縣荔鄉路322號的四川忘情水酒業有限公司，公司建在美麗的赤水河畔，赤水河因產茅臺而有著名的“美酒河”之稱，這里是“鼎信基酒”的三大生產基地中的其中一個最老的生產基地。

 出發的這天清晨，天空很美。從瀘州出發，開車到合江半小時。剛下車，就有一股濃郁的酒香撲鼻而來。抬頭看去，酒廠就在眼前。

這個位于四川省瀘州市合江縣荔鄉路322號的酒廠，建于這么一個充滿了“仙氣”的好地方，站在大門口，我已經有些明白了這個酒廠的酒那么純香，受那么多人爭搶訂購的原因了。酒廠有三位國家級的調酒師，其中一位大師徐師帶我們參觀了酒廠，他告訴我們酒廠興建于1982年，最早酒廠叫做荔鄉酒廠，屬于國營單位，后被瀘州老窖收購后隸屬于瀘州老窖股份有限公司管理，后來因為我們公司業務擴大后收購了酒廠，就成立了現在的四川忘情水酒業有限公司，我們也叫做荔鄉酒廠。我們沿著酒廠的水泥路往下走，沿途都能看到這種瀘州老窖的招牌。

   酒廠的酒主要由高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食發酵釀造的五糧濃香型基酒。五種糧食按比例準確配料后經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整?；烊?。玉米的粉碎顆粒相當于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。

徐師還告訴我們廠里的窖池有300口，全部都是30年以上窖齡的老窖池，年產量在2000多噸。

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。荔鄉酒廠取美酒河之水，承瀘州老窖名優酒之藝，同時采取延長窖期，增加翻砂窖，反滲黃水，灌注曲酒等辦法，促進老窖發酵生香，使其精工釀制出的酒醇香濃郁。

我們懷著驚訝和好奇繼續往里走.酒廠很大，就好像探尋到巨大的寶藏一樣。這座歷史久遠長年散發酒香的老酒廠充滿了神秘感，讓我們想一探到底。

我們來的時候正趕上酒廠出新酒，好酒的釀造程序很多，主要程序有：發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、老熟陳釀、勾兌調味等。

酒廠在保證出酒率的同時又啟用了先進合理的噸酒、耗煤、耗電等節能技術，大大降低了酒的成本，使客戶在同等價位下能買到更優質的基酒。

酒廠窖泥因在建窖之初，在選用肥泥方面就特別認真，并嚴格按照呸泥標準認真培養，因而窖池質量過硬，為產優質酒打下了穩固的基礎。每個窖池只裝六甑糧食，使母槽接觸窖泥面大，一甑兩班，或兩甑一班，就可以封一個窖，縮短了母槽在空間的時間，減少雜菌感染。母槽不超過地面，包括面槽也只能與地平，用泥土封窖，熟料皮掩蓋保持泥土濕度，并經常檢查保護，因而母槽生香好，窖皮泥不干裂，每窖都沒有爛糟現象。

   酒廠沿用之前瀘州老窖的管理方針和生產技術，全員堅持做到“操作嚴細、配料穩準、酒格濃香、口味醇凈”。這么多的優勢下，四川忘情水酒業公司古法釀造出的“鼎信基酒”，在不久的將來，將會被越來越多的人熟知，公司將致力于傳承中國白酒文化，向世界展示這一品牌！