嘗評又稱品評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺）來鑒別酒類質量優劣的方法。它具有快速而又比較準確的特點，是目前檢測和控制白酒質量的重要手段，迄今為止，尚未出現能夠全面正確判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感官品嘗。嘗評的作用和意義還在于：

（1）嘗評是確定質量等級和評選優質產品的重要依據。

（2）通過品評，了解酒質存在的缺陷。

（3）加速檢驗勾兌和調味的效果。

（4）利用品評鑒別假冒偽劣產品。

嘗評的方法（訓練方法），目前主要有以下幾種：

一杯嘗評法，可以考察嘗評員的基本功，對訓練嘗評員的記憶力和再現性較好。

二杯嘗評法，此法可提高嘗評人員對酒質量差異的判別能力。

三杯嘗評法，此法用于提高嘗評人員的準確性和辨別能力。

順位嘗評法，該法可訓練嘗評人員對酒質量差異的分辨能力，在企業中常用于選拔基礎酒和調味酒，以便確定配方。

記分嘗評法，主要用于評酒和檢評酒質。

鼎信基酒擁有許多頂級的好酒，專業的嘗評人員，和頂級勾調糧酒大師，歡迎酒界以及愛酒愛好藏酒的朋友前來酒廠進行品評和交流。