濃香型原酒在生產工藝中的蒸酒蒸糧分為三個步驟，1、蒸面糟2、蒸糧糟3、蒸紅糟，這三個步驟緊密相連，密不可分。

1·蒸面糟，先將底鍋洗凈，加夠底鍋水，并倒入黃漿水，然后按上甑操作要點上甑蒸酒，蒸得的酒為“丟糟黃漿水酒”。

2·蒸糧糟，蒸丟糟黃漿水后的鍋底要徹底洗凈，然后加水，換上專門的蒸糧糟的蒸箅上甑蒸酒。開始流酒時應截去“酒頭”，然后量質摘酒。蒸酒時要求緩火蒸酒，斷花摘酒。酒尾要用專門容器盛接。蒸酒斷尾后，應該加大火力進行蒸糧，以達到淀粉糊化和降低酸度的目的。蒸糧時間從流酒到出甑60~70min。對蒸糧的要求是達到“熟而不黏，內無生心”，也就是既要蒸熟蒸透，又不起疙瘩。

3·蒸紅糟，由于每次要加入糧粉、曲粉和稻殼等新料，所以每窖都要增長25%~30%的甑口，增長的甑口，全部作為紅糟。紅糟不加糧，蒸餾后不打量水，作封窖的面糟。

摘自 —白酒生產技術