我國的白酒產業作為具有幾千年歷史的傳統產業，其獨特的固態釀造工藝賦予了中國白酒豐富的呈香味物質和生物活性成分，形成了行業內認同的十二種香型的白酒。與世界上其他五大蒸餾酒相比，中國白酒堪稱是呈香呈味物質為豐富的蒸餾酒。

然而，人們對中國白酒如此豐富的微量物質和生物活性成分的功能認識仍然滯后于產業和消費發展。當今社會，健康是備受大家關注的問題，如何正確的引導人們去全面地認識中國白酒釀造的科學性，如何科學的認識中國白酒中所蘊含的特殊的生活性成分、復雜的成分體系及其對人體健康的作用，對處在發展關系時期的中國白酒及其健康發展顯得尤為重要。

目前，國內許多的科研機構和大型的白酒生產企業紛紛投入巨大的人力和物力，來深入研究白酒中蘊含物質與人類健康的關系。由中國釀酒工業協會白酒分會牽頭組織開展的“中國白酒169計劃”中，由江南大學和食品工業發酵研究院承擔的白酒特征香味物質的研究，涵蓋了中國白酒中的不同類型，包括濃香型、清香型、醬香型、兼香型、鳳香型等9種香型。

通過研究，發現在不同類型的白酒中，呈香物質的數量上，少則幾十種，多的幾百種，并對有的型白酒的重要香氣化合物予以了確定。計劃首次完成了白酒中化合物的檢測與定量技術研究。為了對中國白酒與健康關系的進一步研究提供更加廣闊的思路，更好地指導白酒行業的發展，本文對近年來白酒（主要以濃香、醬香型為主）與健康的研究現狀進行綜述，希望能進一步推動對中國白酒中健康機理的認識和探索。