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- 想存白酒，不僅要講方法，而且還要看用用途[ 07-01 11:15 ]
- 很多喜歡倒騰白酒的朋友，家里多少都會存放幾瓶平時比較喜歡的糧食酒，也有人會收藏一些比較有價值、有升值空間的陳年老酒或高端酒。早些年人們收藏酒、囤酒都是為了自己喝，因為有說法是一瓶好酒講究的是6分釀4分藏，除了自身品質要好以外，還需要用時間來提升風味，以及產生獨特的陳香！ 因為很多新酒剛釀出來的時候都帶有很重的刺激性氣味，而且口感也比較辛辣，如果這個時候上市銷售或直接飲用的話，難免會給消費者帶來不好的飲用體驗。 正是因為這個原因，所以新酒都要先存放一段時間，在此期間酒體會進行發酵、老熟，而刺激的氣味和辛辣的口感也會隨著時間慢慢變小，而且酒里的有害物質也會減少很多，同時還能讓白酒產生獨特的陳香。 存酒不僅可以增加酒的飲用體驗，同時也是一種具有升值操作的理財手段，一瓶品相好且具有年份的老酒，不僅有著一定的飲用價值，而且還有可能會讓你大轉一筆，這也就是為什么市面上有很多人一直癡迷于老酒的主要原因。
- 新酒、陳酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒有什么區別？[ 06-30 10:20 ]
- 1、新酒就是剛蒸餾出的酒，一般都有強烈的辛辣感，一點都不醇厚、綿柔，還有硫化物、丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質，喝起來非常不爽。在酒廠里，剛剛蒸餾的新酒不怕有人偷喝。 2、陳酒就是經過老熟的酒，新酒存放一段時間后，辛辣感會明顯減少、口味變得醇和、柔順、香氣、風味都得到改善。新酒變成陳酒的過程既有物理變化，又有微弱的化學變化，總體趨勢是： 酒精度略有下降；酯類物質減少；酸類物質增加；醛類種類發生變化；總量變化不大；醇類，包括各種高級醇也有變化。 新酒的老熟有三種形式：地上、地下和洞藏 3、老酒，一般來說存放時間較長的酒都叫老酒，具體時間上沒有統一的說法，一般認為10年以上才算是老酒，也有認為15年才算老酒的。 老酒有兩種，一種是常見的瓶裝老酒，這種酒容易鑒別，從瓶型、標簽、防偽等方面能判別；另一種是散裝老酒，這種酒不好判斷真假，沒有一定的功力不要碰。 4、年份酒國家有明確的定義，根據《白酒
- 喝白酒的好處和需要注意的地方[ 06-29 10:04 ]
- 中國是白酒的故鄉，瀘州白酒不僅好喝，對身體也有極大的好處。常喝白酒具有延年益壽的功效。 從飲食方面來說。酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能發生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。 然而，濃香型白酒不僅僅是這個方面，它在藥用方面也有一定作用。夜晚服用少量的散裝白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。 對老年人來說，喝一點點,對身體有
- 白酒有哪些功效呢？[ 06-28 15:00 ]
- 白酒的功效 預防心血管?。荷倭匡嬘脻庀阈桶拙?，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉移，從而便可有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，預防心血管病的作用。 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經的作用，起到消除疲勞，松弛神經的功效。 開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化，當然過多飲用會導致腸胃不適。 驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。 促進新陳代謝：白酒對于含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進人體的血液循環，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達到促進人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用于神經傳導，從而對于全身血液都能有一定良好的貫通作用。
- 關于酒的歷史典故你知道哪些？以茶代酒的背后原來這么凄涼[ 06-27 10:26 ]
- 以茶代酒 “以茶代酒”的典故出現在晉朝陳壽寫的“三國志·韋曜傳”里：“皓每饗宴，無不竟日，坐席無能否，率已七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒?！蔽闹械摹磳O皓，是三國時期東吳的最后一個皇帝。文中的“曜”指的是韋曜，吳郡云陽人，以博學多聞而被孫皓所器重。吳王孫皓每次為他的官員舉行宴會時，他的官員都要喝至少七升酒。韋曜的酒量只有兩升，孫皓總是對他特別照顧，經常讓他少喝酒，或偷偷用茶代替酒。 不幸的是，誠實而直率的韋曜遇到了一位酗酒的君主。 “皓每于會，因酒酣，輒令侍臣嘲虐公卿，以為笑樂?！表f曜認為這樣下去，會“外相毀傷，內長尤恨”。為此，孫浩不僅沒有聽取魏的勸阻，而且還把他關進監獄，很快就將他處死。 高陽酒徒 典故出“史記·酈生陸賈列傳”。秦末漢初，陳留高陽鄉（今河南杞縣）有一個叫酈食其的人。他家境貧窮，又沒有職業，只好在鄉里做了里監
- 白酒為什么比乙醇香！一文看懂白酒的化學成分！[ 06-24 11:02 ]
- 酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對瀘州白酒的質量與風味卻有著極大的影響。 酒精 酒精的學名是乙醇，乙醇是濃香型白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─ CH2─ OH；分子量為 46；糖轉化成乙醇的化學反應式為：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酸類 酸類是散裝白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質
- “帶薪喝酒”是一種什么體驗？[ 06-23 10:48 ]
- 舌尖藝術，識別酒香密碼 酒體設計師，就是以消費市場為導向，應用感官鑒評技能與科學分析結果對原酒與調味酒組合特性進行分析與綜合評判，給出產品配比方案并生產特定風格酒類產品的人員。 酒體設計這項工作仍是任何精密儀器都無法替代的，他們眼觀色澤，鼻聞香氣，口嘗味道，判別酒的色、香、味、格，是比儀器更懂愛酒之人的舌尖藝術大師。 感官聯動，雕琢白酒極致口感 喝酒，確切的說應該是品酒，確實是酒體設計師的日常工作之一。 品酒需要調動視覺、嗅覺和味覺，品酒的較好時機是每天上午9點到11點以及下午3點到5點。在這一“黃金品酒時段”，他們格外珍惜這一分一秒，全神貫注地品嘗每一杯樣品酒，這非?？简炓粋€人的細心和耐心。 酒杯輕搖兩三下，在鼻下一厘米處嗅聞，輕輕吸氣，呼氣時又將酒杯移開。這樣的動作看起來優雅而簡單。但是“外行看熱鬧，內行看門道”，一觀、一聞、一品的背后沉淀的是酒體設計師數十年的學習、積累、體驗與思考。
- 中國白酒知識大全之——濃香型白酒的特點：窖香濃郁香味協調[ 06-22 10:35 ]
- 四川瀘州白酒濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝，發酵采用陳年老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。 濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。 濃香型白酒控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮。曲香
- 白酒度數大有學問[ 06-21 09:13 ]
- 瀘州白酒作為中國傳統本土的飲品，一直深受老百姓喜愛，時不時出現在老百姓的酒桌上。白酒的度數相對來說還是比較高的，有42度的，48度的，53度的，58度的。那么中國人，特別是一些資深酒友，他們一般都是選擇52度或者53度的白酒，那這是為什么呢？ 第一、從制酒角度來說，白酒廠家酒質越好的酒，它的酒精分子與水分子結合的就越緊密，結合越緊密它的口感就越好，而在多個度數中，52度到54度之間的酒，它的酒精分子結合地更加緊密，口感品質更好。 第二、從產品角度講，我們國家有很多名酒，比如：貴州某酒，四川瀘州某酒等，這些濃香型白酒和醬香型白酒都是在52度或者53度。而作為名酒，口感品質當然是沒話說，名酒效應導致酒廠和消費者都把目光放在52度或53度的產品上，所以廠家在生產酒的時候，就喜歡生產這些度數的酒，這個度數的酒多了，大家自然也就習慣喝這個度數的酒了。 第三、從保存的角度講，白酒度數如果低于30度，不
- 中國白酒知識大全之——具有不同標準分類的白酒文化[ 06-20 09:27 ]
- 按所用酒曲和主要工藝分類 大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。 小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以培養的曲霉菌及培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發酵釀制而成的白酒。 半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒。 勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用
