續渣即每輪往酒醅中加新糧，即配醅（母糟）混合入窖的方法進行發酵，母糟又稱萬年糟，科學利用萬年糟，續渣才是好的工藝方法。清香型白酒工藝中通常是清燒二遍清，一般不留不用母糟，而濃香型白酒工藝中才講究母糟的作用，發揮萬年糟在遼香型白酒工藝中的作用，通過續渣的方法利用母糟的優點，這是遼香型白酒工藝的一大特點。

母糟——即經過高溫大曲酒發酵蒸酒后的酒醅，他可喻為發面時使用“老面引子”和菜肴烹調中的“老湯”。酒糟中含有豐富的有機酸、維生素、氨基酸等，是在下輪發酵中的重要前驅物質，在發酵中參與著重要的生化反應，如吡嗪類的生成，以及美拉德反應等多種生化復雜反應，是產生香味微量成分的重要基礎物質，是形成遼香型白酒的風味特征的“基因”。

遼香型白酒工藝中注重配醅母糟在發酵轉化中的作用，有別于清香型白酒工藝，是釀酒工藝上的改良和創新。

摘自《釀酒》