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- 白酒四大香型釀造工藝的由來[ 04-06 09:50 ]
- 首先來說說山西的酒,山西那個地方,冬季干冷、春秋溫差又大。這樣的環境,發酵的容器直接放在地上,根本沒法控制溫度,釀不成酒。 那怎么辦?山西人想了個招,在地上挖個大坑,然后把缸放進去,缸與缸之間可以灌水,天太熱就灌涼水降溫,天太冷就灌熱水升溫。 這樣保持溫度,白酒才能釀成,而出來的口味,就是清香型的。因為用缸發酵,受微生物影響少,味道“清冽凈爽”。 再往南走,到陜西。據說,清香型白酒的釀造技術傳到陜西后,當地人清貧!釀酒的買不起缸。想想,要不直接地上挖個坑,在坑里發酵試試? 于是陜西人挖了坑,把內壁糊上黏土防止滲水,然后直接在里面發酵。結果他們還真把酒釀成了。但是,問題來了。用泥窖發酵,微生物要比用缸發酵多很多,而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌,正是產出濃香主體風味的兩種微生物。所以陜西白酒,難免會有濃香風味。但人家想追求的,還是清香的口感,這些微生物“破壞”了清香的口感,太煩人。于是陜西人每年都“
- 喝白酒注意這3點,不僅不會喝醉,而且還對身體好[ 04-02 10:46 ]
- 1,別空腹喝酒,在喝酒之前一定要先盡量多吃一點東西,這樣可以讓食物與酒精中和,酒精的濃度也會有一點點的稀釋,可以減少酒精對食管、胃的直接刺激和損傷,也可以緩減掉酒精的吸收速度。 2,度數不要太高,相信很多人都知道度數越高的酒,所含有的酒精濃度是越來越高的,而且在經過身體的吸收之后,造成的傷害也會更加的大,在我們喝酒的時候一點要選擇度數稍微低一點的酒,這樣對自己身體的危害相對會小很多,而且乙醇在血液內的排出也是比較快。 3,限量飲酒,雖然大家都愛說“酒是糧食精,越喝越年輕”但是我們還是要控制好一個度,酒喝開心就好,沒必要喝個爛醉,尋找走路踩棉花的感覺。 還有大家特別要注意的是,喝酒的時候和雪碧,可口可樂混合在一起喝的話,不僅僅不會達到稀釋白酒的效果,而且還會因為口感的好,從而使得自己以為沒有醉意,越喝越多,最終會使得自己的胃酸減弱,同時還會影響食欲,無論是白酒還是啤酒,不管是什么類型的,多
- 酒廠提醒 | 別再把酒往土里埋了[ 04-01 09:15 ]
- 那不經會問:土埋酒真的可靠嗎? 許多人不知道的是,古代土埋“女兒紅”用的是黃酒,而現在的白酒可以土埋嗎?答案是不能,因為白酒不能用“土埋”的方式去儲藏。反而會因這種儲藏方式,會使酒的口感下降,不會有升值空間,反而最后竹籃打水一場空。 暫且不論某些電商平臺“土埋酒”生產廠家的資質是否齊全,僅從白酒儲藏的基本條件“陰涼、干燥、通風、潔凈處”來說,“土埋”的方式藏酒就不適合藏酒基本條件中的任何一項。 國產白酒“濃香型、醬香型、清香型、鳳香型”等十二種香型,都很講究貯藏方式,特別是醬香型白酒,光是基酒都要至少存放三年以上才能出廠; 醬香型白酒的儲藏過程是酒在壇中發生“氧化、還原、酯化、分解、聚合”等化學、物理反應的過程,所以對貯藏的條件有很高的標準。到醬香型酒廠參觀過的朋友都知道,醬香型白酒都是貯藏在通風、干燥的大陶壇里,再放在潔凈的酒庫中。 在這樣的環境中貯藏,白酒隨著時間的推移,氧氣才會通過酒
- 數讀瀘州,這是白酒產區的“未來之光”?[ 03-31 10:26 ]
- 數讀瀘酒2021 瀘州市酒業發展促進局相關報告顯示,2021年,瀘州市白酒產業主要圍繞白酒窖池、原糧、科研、品質和人才五個方面展開一系列工作。 1.窖池方面,為實現瀘州市三年白酒窖池數翻番、白酒產能翻番,截至目前在建項目累計完成新筑窖池近2.75萬口、投糧2.65萬余口,現存30年以上老窖池達1.5萬余口; 2.原糧方面,瀘州市釀酒專用糧已遍布7個區縣的70個鄉鎮、617個村,正加大力度打造原糧基地; 3.科研方面,瀘州市共投入160萬元,就高粱新品育種、高產攻關問題開展“不同類型高粱釀造濃香型白酒產業化示范”項目; 4.品質方面,已梳理81家原酒生產企業389個酒樣,建立原酒產品數據庫,形成原酒產品質量標準; 5.人才方面,瀘州加快川酒學院籌建,形成校企聯合培養模式,并強化人才技藝傳承,在2020屆中國酒業協會國家級白酒評委換屆考核中,瀘州獲聘39人,占全國11%、全省39%。 同時,在
- 三分釀七分藏,醬酒的精髓是什么?[ 03-30 09:59 ]
- 1,揮發,在儲藏過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少,這些物質對人體是有害的,含量減少后可降低白酒對人體的傷害。 2,氧化,瀘州酒廠儲酒容器都是采用陶壇,儲藏過程中空氣中的氧可以透過壇壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒產生老熟醇厚的口感。 3,酯化,醬香酒在儲藏過程中,酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是醬香白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調豐滿。 4,締合,在儲藏過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子
- 醬酒釀造過程中的掐頭去尾、過酒摘花[ 03-29 10:12 ]
- 那掐頭去尾、過酒摘花究竟是什么意思呢?四川白酒廠家為你解釋。掐頭去尾:白酒釀造的蒸餾階段,大多采用甑桶蒸餾,即通過酒醅蒸餾,逐漸冷熱交換,汽液交換,從而使酒汽得到濃縮,餾出液的酒度由高到低。最早流出來的酒被稱之為“酒頭”,度數非常高,但這些酒口感暴辣,傷身體的醛類物質非常多,釀酒師一般會舍去。最末留出的酒被稱為酒尾,度數在40-50度以下,口感不是很理想,酒體渾濁、口感酸澀刺,邪雜味大,常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒,有很多地方的人喝不習慣。所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭,分別貯存,可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份,也可作勾兌酒用。 瀘州散酒為什么要掐頭去尾呢?因為酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸,醛等含量較多,有一定的香氣,但雜味大、暴燥味大,甲醇對視覺有傷害,須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍,含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂
- 推動中國白酒走向世界,“國際蒸餾酒品牌中心”落戶瀘州[ 03-28 09:38 ]
- 3月16日,瀘州市人民政府與中國品牌建設促進會“國際蒸餾酒品牌中心”戰略合作簽約儀式在瀘州舉行。 中國品牌建設促進會副理事長、原中國標準化研究院院長馬林聰,中國食品工業協會副秘書長張京玉,瀘州市委副書記、市長余先河,市委副書記封安,市委常委、統戰部長、總工會主席李堂兵,副市長楊長纓,中國國家品牌網總裁、國際優勢集群品牌聯盟副秘書長吳為等出席簽約儀式。國際標準化組織品牌評價技術委員會顧問主席、中國品牌建設促進會理事長劉平均,以線上參與的方式見證本次簽約并致辭。 劉平均表示,一直以來,中國品牌建設促進會都以協助品牌企業國際推廣工作為宗旨,在政府和行業、企業之間發揮著橋梁紐帶作用。為了更好的為中國企業走向世界提供服務,提高中國品牌國際影響力和國際競爭力,推動中國品牌國際化,中國品牌建設促進會將以50個國際優勢品牌集群為基礎,建設30個左右國際品牌集群中心。在本次簽約之前,已經簽署了3個國際品牌集
- 釀酒技術:自釀白酒為何會有苦味呢?要如何解決?[ 03-27 10:24 ]
- 自家釀制的白酒產生苦味,應該是由以下原因造成的: 1、用曲量太大:酵母數量大;酒曲放置的時間過長,并且保存過程中密封不好。 2、生產操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌;發酵期間封桶泥不適當,致使桶內透入大量空氣、漏進污水。 3、入池溫度高,發酵不正常;使用塑料缸發酵。 4、蒸餾過程中,火力太大,把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質,由于火力太大,溫高壓力大,都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中,同時也會引起雜醇含量增加。 5、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經處理或者處理不當,也直接給酒帶來苦味。
- 一定要注意!白酒不都是越陳越香[ 03-25 09:40 ]
- 白酒為什么沒有保質期?不知道您有沒有注意到,白酒都是不標準保質期的,那為什么呢?這是因為國家規定酒精濃度超過10%體積濃度的酒水不需要標注保質期,因為這種濃度的白酒就自帶殺菌功能,能夠避免細菌滋生。 白酒會越陳越香嗎?現代工藝制作白酒需要進行蒸餾,而剛蒸餾出來的白酒口味辛辣,并含有硫化物一類的氣體,此時白酒被稱之為新酒。這樣就需要放置一段時間來減輕酒的刺激性和辛辣感 ,使酒的口味變得柔順。這樣的過程稱之為老熟。這是不是意味著酒越陳越香?當然不是,上面所說的是高度數的醬香型白酒。對于低度數的白酒來說就不是了,低度數的白酒放置一段時間就會使酒精揮發,口感大打折扣。就算是高度百度貯藏也不是隨隨便便就可以的,需要穩定且衛生的環境。而不是像電視上一樣直接放到地里。 這些酒不適合貯存?1、40°以下的白酒不適合長時間存放,酒精容易揮發產生變質;2、非純糧酒不適合長時間存放,因為因為含有很多添加劑,隨著
- 酒水營銷丨如何做好散酒銷售?[ 03-24 09:50 ]
- 如何做好散酒銷售?想要做散酒的話,就要學會面對生活中的一些小問題,我們知道散酒的一個特點是什么,就是它是大桶裝的,所以價格相對來說較便宜,可是這也有一個弊端,酒水容易受到污染,所以要做好措施。還有就是在經營時一定要良心經營,不然會失去顧客的信賴,還會砸自己得招牌,一定不要出現欺騙消費者的這種情況,這樣能夠很大程度的把生意做到很好。散酒可能比瓶裝的酒來說,的確是有點上不了臺面,但在平常的家庭聚餐和自己小飲,那散酒是很好的選擇,經濟又實惠。散酒的市場還是非常的大的,畢竟像日常生活中的一些時候還是散酒比較受歡迎。 散白酒門店選址與設計白酒門店的選址是非常關鍵的,而位置選擇的優劣,直接關系到往后散裝酒是否在該區域內有競爭力,是否能夠吸引消費者的注意力。因此,選址要注重周邊環境的商流、人流、物流的綜合因素;而且對銷售的影響有著決定性的作用,所以,選址之前一定要做大量的調查工作,先摸清目標消費群的消費