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- 白酒四大香型釀造工藝的由來[ 04-06 09:50 ]
- 首先來說說山西的酒，山西那個地方，冬季干冷、春秋溫差又大。這樣的環境，發酵的容器直接放在地上，根本沒法控制溫度，釀不成酒。 那怎么辦？山西人想了個招，在地上挖個大坑，然后把缸放進去，缸與缸之間可以灌水，天太熱就灌涼水降溫，天太冷就灌熱水升溫。 這樣保持溫度，白酒才能釀成，而出來的口味，就是清香型的。因為用缸發酵，受微生物影響少，味道“清冽凈爽”。 再往南走，到陜西。據說，清香型白酒的釀造技術傳到陜西后，當地人清貧！釀酒的買不起缸。想想，要不直接地上挖個坑，在坑里發酵試試？ 于是陜西人挖了坑，把內壁糊上黏土防止滲水，然后直接在里面發酵。結果他們還真把酒釀成了。但是，問題來了。用泥窖發酵，微生物要比用缸發酵多很多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是產出濃香主體風味的兩種微生物。所以陜西白酒，難免會有濃香風味。但人家想追求的，還是清香的口感，這些微生物“破壞”了清香的口感，太煩人。于是陜西人每年都“
- 喝白酒注意這3點，不僅不會喝醉，而且還對身體好[ 04-02 10:46 ]
- 1，別空腹喝酒，在喝酒之前一定要先盡量多吃一點東西，這樣可以讓食物與酒精中和，酒精的濃度也會有一點點的稀釋，可以減少酒精對食管、胃的直接刺激和損傷，也可以緩減掉酒精的吸收速度。 2，度數不要太高,相信很多人都知道度數越高的酒，所含有的酒精濃度是越來越高的，而且在經過身體的吸收之后，造成的傷害也會更加的大，在我們喝酒的時候一點要選擇度數稍微低一點的酒，這樣對自己身體的危害相對會小很多，而且乙醇在血液內的排出也是比較快。 3，限量飲酒,雖然大家都愛說“酒是糧食精，越喝越年輕”但是我們還是要控制好一個度，酒喝開心就好，沒必要喝個爛醉，尋找走路踩棉花的感覺。 還有大家特別要注意的是，喝酒的時候和雪碧，可口可樂混合在一起喝的話，不僅僅不會達到稀釋白酒的效果，而且還會因為口感的好，從而使得自己以為沒有醉意，越喝越多，最終會使得自己的胃酸減弱，同時還會影響食欲，無論是白酒還是啤酒，不管是什么類型的，多
- 酒廠提醒 | 別再把酒往土里埋了[ 04-01 09:15 ]
- 那不經會問：土埋酒真的可靠嗎？ 許多人不知道的是，古代土埋“女兒紅”用的是黃酒，而現在的白酒可以土埋嗎？答案是不能，因為白酒不能用“土埋”的方式去儲藏。反而會因這種儲藏方式，會使酒的口感下降，不會有升值空間，反而最后竹籃打水一場空。 暫且不論某些電商平臺“土埋酒”生產廠家的資質是否齊全，僅從白酒儲藏的基本條件“陰涼、干燥、通風、潔凈處”來說，“土埋”的方式藏酒就不適合藏酒基本條件中的任何一項。 國產白酒“濃香型、醬香型、清香型、鳳香型”等十二種香型，都很講究貯藏方式，特別是醬香型白酒，光是基酒都要至少存放三年以上才能出廠； 醬香型白酒的儲藏過程是酒在壇中發生“氧化、還原、酯化、分解、聚合”等化學、物理反應的過程，所以對貯藏的條件有很高的標準。到醬香型酒廠參觀過的朋友都知道，醬香型白酒都是貯藏在通風、干燥的大陶壇里，再放在潔凈的酒庫中。 在這樣的環境中貯藏，白酒隨著時間的推移，氧氣才會通過酒
- 數讀瀘州，這是白酒產區的“未來之光”？[ 03-31 10:26 ]
- 數讀瀘酒2021 瀘州市酒業發展促進局相關報告顯示，2021年，瀘州市白酒產業主要圍繞白酒窖池、原糧、科研、品質和人才五個方面展開一系列工作。 1.窖池方面，為實現瀘州市三年白酒窖池數翻番、白酒產能翻番，截至目前在建項目累計完成新筑窖池近2.75萬口、投糧2.65萬余口，現存30年以上老窖池達1.5萬余口； 2.原糧方面，瀘州市釀酒專用糧已遍布7個區縣的70個鄉鎮、617個村，正加大力度打造原糧基地； 3.科研方面，瀘州市共投入160萬元，就高粱新品育種、高產攻關問題開展“不同類型高粱釀造濃香型白酒產業化示范”項目； 4.品質方面，已梳理81家原酒生產企業389個酒樣，建立原酒產品數據庫，形成原酒產品質量標準； 5.人才方面，瀘州加快川酒學院籌建，形成校企聯合培養模式，并強化人才技藝傳承，在2020屆中國酒業協會國家級白酒評委換屆考核中，瀘州獲聘39人，占全國11%、全省39%。 同時，在
- 三分釀七分藏，醬酒的精髓是什么？[ 03-30 09:59 ]
- 1，揮發,在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。 2，氧化,瀘州酒廠儲酒容器都是采用陶壇，儲藏過程中空氣中的氧可以透過壇壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。 3，酯化,醬香酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是醬香白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。 4，締合,在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子
- 醬酒釀造過程中的掐頭去尾、過酒摘花[ 03-29 10:12 ]
- 那掐頭去尾、過酒摘花究竟是什么意思呢？四川白酒廠家為你解釋。掐頭去尾：白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。最早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數非常高，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質非常多，釀酒師一般會舍去。最末留出的酒被稱為酒尾，度數在40-50度以下，口感不是很理想，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，有很多地方的人喝不習慣。所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。 瀘州散酒為什么要掐頭去尾呢？因為酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂
- 推動中國白酒走向世界，“國際蒸餾酒品牌中心”落戶瀘州[ 03-28 09:38 ]
- 3月16日，瀘州市人民政府與中國品牌建設促進會“國際蒸餾酒品牌中心”戰略合作簽約儀式在瀘州舉行。 中國品牌建設促進會副理事長、原中國標準化研究院院長馬林聰，中國食品工業協會副秘書長張京玉，瀘州市委副書記、市長余先河，市委副書記封安，市委常委、統戰部長、總工會主席李堂兵，副市長楊長纓，中國國家品牌網總裁、國際優勢集群品牌聯盟副秘書長吳為等出席簽約儀式。國際標準化組織品牌評價技術委員會顧問主席、中國品牌建設促進會理事長劉平均，以線上參與的方式見證本次簽約并致辭。 劉平均表示，一直以來，中國品牌建設促進會都以協助品牌企業國際推廣工作為宗旨，在政府和行業、企業之間發揮著橋梁紐帶作用。為了更好的為中國企業走向世界提供服務，提高中國品牌國際影響力和國際競爭力，推動中國品牌國際化，中國品牌建設促進會將以50個國際優勢品牌集群為基礎，建設30個左右國際品牌集群中心。在本次簽約之前，已經簽署了3個國際品牌集
- 釀酒技術：自釀白酒為何會有苦味呢？要如何解決？[ 03-27 10:24 ]
- 自家釀制的白酒產生苦味，應該是由以下原因造成的： 1、用曲量太大：酵母數量大；酒曲放置的時間過長，并且保存過程中密封不好。 2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進污水。 3、入池溫度高，發酵不正常；使用塑料缸發酵。 4、蒸餾過程中，火力太大，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于火力太大，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。 5、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
- 一定要注意！白酒不都是越陳越香[ 03-25 09:40 ]
- 白酒為什么沒有保質期？不知道您有沒有注意到，白酒都是不標準保質期的，那為什么呢？這是因為國家規定酒精濃度超過10%體積濃度的酒水不需要標注保質期，因為這種濃度的白酒就自帶殺菌功能，能夠避免細菌滋生。 白酒會越陳越香嗎？現代工藝制作白酒需要進行蒸餾，而剛蒸餾出來的白酒口味辛辣，并含有硫化物一類的氣體，此時白酒被稱之為新酒。這樣就需要放置一段時間來減輕酒的刺激性和辛辣感 ，使酒的口味變得柔順。這樣的過程稱之為老熟。這是不是意味著酒越陳越香？當然不是，上面所說的是高度數的醬香型白酒。對于低度數的白酒來說就不是了，低度數的白酒放置一段時間就會使酒精揮發，口感大打折扣。就算是高度百度貯藏也不是隨隨便便就可以的，需要穩定且衛生的環境。而不是像電視上一樣直接放到地里。 這些酒不適合貯存？1、40°以下的白酒不適合長時間存放，酒精容易揮發產生變質；2、非純糧酒不適合長時間存放，因為因為含有很多添加劑，隨著
- 酒水營銷丨如何做好散酒銷售？[ 03-24 09:50 ]
- 如何做好散酒銷售？想要做散酒的話，就要學會面對生活中的一些小問題，我們知道散酒的一個特點是什么，就是它是大桶裝的，所以價格相對來說較便宜，可是這也有一個弊端，酒水容易受到污染，所以要做好措施。還有就是在經營時一定要良心經營，不然會失去顧客的信賴，還會砸自己得招牌，一定不要出現欺騙消費者的這種情況，這樣能夠很大程度的把生意做到很好。散酒可能比瓶裝的酒來說，的確是有點上不了臺面，但在平常的家庭聚餐和自己小飲，那散酒是很好的選擇，經濟又實惠。散酒的市場還是非常的大的，畢竟像日常生活中的一些時候還是散酒比較受歡迎。 散白酒門店選址與設計白酒門店的選址是非常關鍵的，而位置選擇的優劣，直接關系到往后散裝酒是否在該區域內有競爭力，是否能夠吸引消費者的注意力。因此，選址要注重周邊環境的商流、人流、物流的綜合因素；而且對銷售的影響有著決定性的作用，所以，選址之前一定要做大量的調查工作，先摸清目標消費群的消費
