經濟的發展催化消費者對“品質”的追求，從而推動白酒行業的升級，白酒高端化進程進一步加快。因此，高端白酒的“質”與“量、價”將協同向上發展。

以質取勝——以“老酒”為代表的高端白酒

人分善惡，酒有優劣。好酒帶來的感受自然與劣酒大有不同，一般意義上的好酒可以從原料、環境及釀酒技藝等方面挖掘，而老酒更是在此基礎上多了份不可復制的時間歷練，以老酒為代表的高品質酒更是從口感上、心理上、精神上得到了進一步升華。

老酒，在經過時間的沉淀后，其刺激感減弱，酒香更加純凈舒適，口感更加協調柔順，同時增添了歲月給予的醇和與厚重，在品飲的過程中更加容易產生愉悅感。

顯而易見，以老酒為代表的高端化白酒在品質方面更勝一籌，是對大眾認知領域里好酒的升級。但即便人人都知道老酒品質更優也不是任何企業都可以踏入老酒行業的門檻。老酒的“門檻”較高，參與者必須是名酒品牌或者區域強勢品牌等有深厚底蘊的企業，同時更需要在長年累月的積累下有“老基酒”作為生產老酒的必要條件。

品牌的積淀與品質的呈現卻并非一日之功，而是需要在長年累月里不斷嘗試、提升與跨越。茅臺的年份酒、古井貢酒的年份原漿、舍得的年份酒、郎酒和瀘州老窖的瓶貯年份酒都是依靠其強大的品牌實力，依托其積累的“老基酒”資源而為消費者呈現的高品質老酒。產品終能贏得市場與消費者是“以質取勝”的結果。

量價齊升——未來高端化白酒的大趨勢

中國酒業協會常務理事呂咸遜在對中國酒業的趨勢變化中分析到“從2020年開始中國白酒行業進入了一個強分化的新周期，也表現在價格帶上的一個分化，我們明顯的能感覺到這一輪各個中國白酒，在各個主流價格帶上的發展是不平衡的，主要表現在六百塊錢以上的高端酒是量價齊升的，這不僅是價格提升，也是量的提升。”

在白酒中提到高端，不得不說老酒，提到品質也不得不說老酒。

那么，老酒是什么?老酒的品質又為什么好?老酒又如何成為高端白酒的代名詞?

1、 在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。在白酒行業，陳年基酒、瓶貯年份酒、以及民間的收藏老酒，這些都屬于老酒范疇，即都有各自的意義和價值，相互之間還有一定的聯系。

基于這樣的認識，中國酒業協會在2019年1月出臺了《白酒年份酒團體標準》，將年份酒定義為：“以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，經貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。”

因此，老酒可以說是好酒的升級，是經過時間歷練與沉淀的好酒。

2、 對于老酒的品質為什么好，可以從物理變化、化學變化等多個角度探討與分析。

老酒的品質感在于經過時間的變化，老酒的刺激感減弱，酒香更加純凈舒適、口感更加協調醇和，在品飲的過程中更加容易產生愉悅感。

3、 老酒成為高端白酒的代名詞，是眾望所歸。

年份老酒不僅僅具有消費價值，更具有收藏價值和投資價值。正是基于年份酒的價值，才有了“品質之上，唯有老酒”的口碑流傳。